Какова рабочая подготовка шоколадного кондитера? Каков метод работы?

Вот как Шоколадная машина Конш работает:

Этап 1: Подготовка

На этом этапе требуется осмотр машины, чтобы убедиться в исправности всех компонентов. Предварительно нагрейте цилиндр электронагревателем и поднимите температуру водяного термометра выше 35°C.

Обязательно нагревайте машину до тех пор, пока шоколадная масса в зоне обработки не превратится в жидкость.

Этап 2: Подача машины

Здесь вы будете подавать материал в кондитерскую машину по мере того, как лезвие ослабнет. Затяните их перед началом процесса.

Перед запуском процесса обязательно введите правильные параметры рафинирования через панель управления. Затем процесс конширования шоколада начинается с подачи материала из бункера в машину.

Этап 3: Процесс переработки

В машине натуральный гранит будет двигаться, помогая процессу конширования шоколада. Кроме того, охлаждающая вода поможет минимизировать тепло, выделяемое машиной в процессе.

Машина поможет смешивать, перемешивать и аэрировать нагретый шоколадный жидкий материал. По мере продвижения процесса очистки машина удаляет горькие вещества, водяной пар и нежелательные летучие соединения.

Благодаря этому машина улучшит вкус и текстуру шоколадной жидкости. Кроме того, машина работает на разных скоростях, температурах и продолжительности, чтобы усилить шоколадный вкус.

Этап 4: Выписка

Когда процесс конширования завершится, выключите машину и откройте выпускное отверстие, чтобы дать шоколаду стечь. .