Что такое машина для темперирования шоколада?

А машина для темперирования шоколада — это электронная сковорода или прибор для смешивания и нагревания на столешнице, который предназначен для того, чтобы исключить все догадки и ручной труд при темперировании шоколада. Он нагревает шоколад до нужной температуры, постоянно перемешивая его, позволяя формироваться особым кристаллическим формам внутри молекулярной структуры. Это придает конечному продукту привлекательный вид и приятный вкус.

Сырой шоколад, растопленный для приготовления конфет, необходимо темперировать, чтобы он стал хрустящим и гладким. Если его не темперировать, шоколад высыхает и приобретает очень тусклый, непривлекательный и неровный цвет с серыми прожилками. Более того, он будет меловым и зернистым на языке.

Машина для темперирования шоколада решает эту проблему, автоматизируя процесс, который заставляет молекулярные кристаллы шоколада принимать определенную однородную структуру, называемую формой Beta V. Он нагревает шоколад до очень точной температуры, затем слегка охлаждает его перед повторным нагревом, при этом шоколад перемешивается регулируемым образом. Сочетание нагрева до точной температуры (которая различна для полусладкого шоколада, молочного и белого шоколада) и смешивания нужного количества приводит к образованию правильных кристаллов.

Прибор с компьютерным управлением может сохранять шоколад в темперированном, расплавленном состоянии в течение нескольких часов, что позволяет шоколатье изготавливать конфеты, не прибегая к самому процессу темперирования. Когда шоколад остынет, он станет однородным, блестящим и хрустящим, но при этом будет таять на языке до гладкой кремовой консистенции.