Как долго длится рафинирование шоколадного кондитера?

Как долго длится рафинирование в шоколадный кондитер ?

Время рафинирования составляет от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от качества конечного шоколада, который вы хотите.

Современное оборудование ускоряет время рафинирования, а производство чистого шоколада в продольной кондитерской печи занимает до 96 часов.

Изготовление молочного шоколада на современном оборудовании занимает от 10 до 16 часов. Производители шоколада обнаружили, что на этот раз увеличивается дисперсия твердых частиц в жире, обеспечивая полное покрытие масла.

Этот эффект улучшит текстуру шоколада. Кроме того, в зависимости от качества и рецептуры продукта время рафинации составляет от 6 до 24 часов.

Кроме того, вы будете выполнять этот процесс при температуре от 50 °C до 60 °C для белых покрытий и молока и от 55 °C до 65 °C для темных покрытий.

Каковы преимущества более длительного времени конширования во время работы кондитера?

К ним относятся:

Обеспечивает подходящую твердую дисперсию в жире.

Кроме того, улучшает вкус и текстуру шоколадных изделий.

Это гарантирует, что все твердые частицы будут покрыты маслом какао.

Кроме того, он помогает устранить вредные летучие запахи и привкусы.

Удаляет из шоколада лишнюю влагу