Почему очистка шоколада важна для конш-машины?

Почему переработка важна? Шоколадная машина Конш ?

Молотое какао-тертое или сахарная пудра имеют только крупные частицы и при попадании в рот вызывают ощущение грубости. Поэтому его необходимо тонко измельчить, чтобы частицы были мельче.

Когда частицы рафинированного материала имеют размер 18-23 микрон, шоколад не будет зернистым после попадания в рот, поэтому это необходимое требование.

Процесс рафинирования шоколада:

В процессе рафинирования используются механическая экструзия и трение для измельчения частиц материала (какао тертое, сахарная пудра, какао-масло, сухое молоко и т. д.). Пока средний размер частиц материала не достигнет 18-23 микрон, шоколадный соус не может соответствовать техническим требованиям.

Температура и время конширования:

Рафинирование шоколадного кондитера должно быть постоянным при 40 ~ 42 ℃, не более 50 ℃. Чрезмерная температура может повлиять на аромат и качество шоколада. Непрерывное рафинирование каждого цилиндра должно контролироваться в течение 16–24 часов. В процессе рафинирования шоколада добавление от 1/3 до 1/2 общего количества жира в рецептуре полезно для сокращения времени рафинирования и повышения эффективности производства.

шоколадные кондитерские изделия:

Существуют различные методы и соответствующее оборудование для измельчения шоколада. В настоящее время существуют различные типы оборудования, такие как валковые мельницы и барабанные мельницы тонкой очистки, которые различаются по своей производительности. Оборудование должно быть разумно выбрано в соответствии с условиями процесса тонкого измельчения, временем обработки, мощностью обработки и т. д., чтобы достичь двойного эффекта технологии и экономики.